จานอุ่น · ประมาณ 20 นาที
ไก่ขิงกะหล่ำปลี · กระทะเดียว
ขิงหอม ผักยังกรอบ ซอสเคลือบบาง ๆ
หยิบของเท่านี้
ปริมาณสำหรับ 1 คน
- เนื้อไก่ไม่ติดหนัง150 กรัม
- กะหล่ำปลี150 กรัม
- หอมหัวใหญ่50 กรัม
- ขิงสด8 กรัม
- ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา
- น้ำมันรสอ่อน1 ช้อนชา
- น้ำตาล½ ช้อนชา
- น้ำเปล่า3 ช้อนโต๊ะ
ช้อนโต๊ะ = 15 มล. · ช้อนชา = 5 มล.
เวลาในสูตรเป็นเวลาโดยประมาณ
ส่วนผสมที่ควรเช็ก: ถั่วเหลือง · ซีอิ๊วบางชนิดมีข้าวสาลี
ค่อย ๆ ทำทีละอย่าง
0 / 4- ล้างผัก หั่นกะหล่ำปลีชิ้นกว้าง หอมใหญ่เป็นเสี้ยวบาง และขิงเป็นเส้น หั่นไก่ขวางเส้นเนื้อหนาประมาณ 5 มม. ใช้เขียงแยกจากผักพร้อมกิน แล้วล้างมือและอุปกรณ์ที่สัมผัสไก่ดิบ
- ผสมซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำ ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันกับไก่ เกลี่ยไม่ให้ซ้อนกัน จี่ประมาณ 2 นาทีแล้วพลิก
- ใส่ขิง หอมใหญ่ กะหล่ำปลี และน้ำปรุง ปิดฝา 3 นาที จากนั้นเปิดฝาผัดอีก 2–3 นาที ถ้าน้ำแห้งก่อนผักสุก เติมน้ำทีละช้อนโต๊ะ
- ตรวจไก่ชิ้นหนาสุดด้วยเทอร์โมมิเตอร์อาหารให้ถึง 74°C แล้วผัดให้น้ำเหลือแค่เคลือบ ชิมผักหนึ่งชิ้นก่อนปรุงเพิ่ม
จานนี้เสร็จแล้ว ชิมคำแรกให้ตัวเองก่อนเลย
ถ้าของไม่ครบ
ใช้ขิงอ่อนถ้าไม่ชอบเผ็ด ใช้ผักกาดขาวแทนกะหล่ำปลีได้ แต่ผักจะนิ่มและมีน้ำมากขึ้น
ก่อนยกไปกิน
ตักกินกับข้าวที่มีอยู่ เวลานี้ไม่รวมการหุงข้าว ถ้าทำ 4 คนให้ผัด 2 รอบและเผื่อเวลาเพิ่ม
ที่มาของไอเดียจานนี้
หยิบแนวคิดจากอาหารญี่ปุ่น แล้วเขียนสูตรภาษาไทยใหม่สำหรับวัตถุดิบหาง่าย ปริมาณและวิธีทำอาจต่างจากต้นแบบ